• المدة الإجمالية: ٦٠–٨٠ دقيقة
• الأدوات: قدر ثقيل/مقلاة عميقة بغطاء، قدر لسلق البطاطس + مصفاة، ملعقة خشبية، مغرفة، هراسة بطاطس/ملعقة

١) تغليف اللحم (A1 + A2)

• اغلف مكعّبات اللحم A2 بطبقة خفيفة من الدقيق A1، ثم انفض الفائض واترك جانبًا.

٢) تحمير اللحم (A3)

1. أذب الزبدة A3 في قدر ثقيل على نار متوسطة–عالية.
2. حمّر اللحم المكسو بالدقيق حتى يصبح بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
3. ارفَعه جانبًا.

لا تُزدحم القدر؛ التحميـر على دفعات يعطي نكهة أغنى.

٣) تشويح البصل (A4)

• في نفس القدر، أضف البصل A4 واطهه حتى يطرى ويصبح شفافًا.

٤) الأعشاب والتتبيل (A5)

• أضف الزعتر والروزماري والملح والفلفل A5 وحرّك دقيقة لإطلاق النكهات.

٥) المرق والطهي البطيء (A6 + إعادة اللحم)

1. أضف مرق الخضار A6 واكشط الرواسب البنية من القاع.
2. أعِد اللحم إلى القدر، غطِّ وخفّض النار إلى هادئة.
3. اطهه برفق ٤٥–٦٠ دقيقة حتى يطرى اللحم ويثخن المرق قليلًا.

• إن احتجت قوامًا أسمك: اكشف الغطاء آخر ٥–١٠ دقائق ليتركّز.

مؤشر النضج: تُدخل الشوكة بسهولة في قطع اللحم دون تفتت.

٦) البطاطس المهروسة (B1 + B2 + B3)

1. اسلق البطاطس B1 بماء مملّح حتى تلين (١٥–٢٠ دقيقة)، ثم صفِّها وأعدها إلى القدر ١ دقيقة على نار هادئة لتجفيف البخار.
2. اهرِس البطاطس مع الزبدة B3، ثم أضف الكريمة B2 تدريجيًا حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.
3. عدّل الملح والفلفل عند الحاجة.

٧) التقديم (C1)

1. اسكب يخنة اللحم في الأطباق.
2. أضف البطاطس المهروسة بجانبها.
3. رشّ/قدّم صلصة التشيميشوري C1 فوق اللحم أو على الجانب.

نصيحة تقديم: لمسة عصير ليمون خفيفة على التشيميشوري ترفع النكهات، ورشة فلفل أسود طازج على المهروس تضيف عمقًا. بالهناء والعافية!