- المدة الإجمالية: ٥٠–٦٠ دقيقة
- الأدوات: قدر لسلق المكرونة + مصفاة، مقلاة/قدر للحم، قدر صغير للبشاميل، خفّاقة (وِسك)، صينية فرن (تقريبًا 20×30 سم)، ملعقة تقليب
- سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٨٠°
⸻
١) طهي اللحم (B3)
1. سخّن قليل زيت في مقلاة على نار متوسطة–عالية.
2. أضف اللحم B3 وقلّبه حتى يتحوّل للبني وينضج تمامًا، ثم ارفَعه جانبًا.
٢) العطريات (B1 + B2)
1. في نفس المقلاة، أضف البصل B1 وشوّحه حتى يطرى.
2. أضف الثوم والزعتر B2 واطهه ١–٢ دقيقة حتى تفوح الرائحة.
٣) معجون الطماطم والتتبيل (B4)
1. أضف B4 (معجون الطماطم + ملح + فلفل) وقلّب ٢–٣ دقائق.
2. أعِد اللحم B3 إلى المقلاة، وأضف 100–150 مل ماء، غطِّ جزئيًا واطهه على نار هادئة ١٥ دقيقة حتى يتسبّك. (عدّل الملح عند الحاجة)
٤) صوص البشاميل (C1–C3)
1. في قدر صغير، أذب الزبدة C1.
2. أضف الدقيق C2 وحرّك ٢–٣ دقائق حتى يصبح الرو (roux) فاتحًا مع رائحة خفيفة.
3. أضف الحليب C3 تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يختفي أي تكتّل.
4. اتركه يغلّي بخفّة حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة. (ذُق الملح واضبطه إذا لزم)
لو ثخُن كثيرًا: رشة حليب. لو خفيف: استمر بالتسبيك دقيقة إضافية.
٥) سلق المكرونة (A1)
1. اسلق المكرونة A1 في ماء مملّح يغلي حوالي ١٢ دقيقة حتى ألدِنتي.
2. احتفِظ بنحو ½ كوب (100 مل) من ماء السلق، ثم صفِّها.
٦) التجميع (D1 + D2 + خليط اللحم + البشاميل)
• الخيار البسيط:
1. اخلط المكرونة مع خليط اللحم في الصينية.
2. اسكب البشاميل فوقها وسوِّ السطح.
3. رشّ D1 بارميزان ثم D2 موزاريلا بالتساوي.
• خيار الطبقات (اختياري): نصف المكرونة + اللحم، قليل بشاميل، ثم النصف الثاني + بقية البشاميل، وأخيرًا الأجبان.
لو بدا الخليط جافًا: أضف رشة من ماء سلق المكرونة لنعومة أفضل.
٧) الخَبز والتقديم
1. اخبز عند ١٨٠°م لمدة ١٥–٢٠ دقيقة حتى تغلي الأطراف ويصبح الوجه ذهبيًا.
(لتحمير أقوى: شغّل الشواية ١–٢ دقيقة مع مراقبة لصيقة).
2. أرحها ٥–١٠ دقائق لتتماسك، ثم قدّمها ساخنة.
وجعله بالعافيه ♥️