- المدة الإجمالية: ٣٠–٣٥ دقيقة
- الأدوات: مقلاة/قدر عميق ثقيل، مغرفة للمرق، ملعقة خشبية، كوب قياس
١) طهي الدجاج (A1 + A2)
- سخّن زيت الزيتون A1 في قدر عميق على نار متوسطة–عالية.
- أضف الدجاج A2 وحمّره حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا.
- ارفَعه جانبًا واترك العُصارات داخل القدر.
٢) بدء قاعدة الريزوتو (A3 + A4)
- في نفس القدر، شوّح البصل والثوم والزعتر A3 حتى يطرى البصل وتفوح الرائحة.
- أضف أرز الأربوريو A4 وقلّب ٢ دقيقة حتى يتحمّص خفيفًا وتصبح الحبات لؤلئية.
٣) طبخ الريزوتو تدريجيًا (A5)
- أضف مغرفة من المرق الدافئ A5، وحرّك باستمرار حتى يمتصه الأرز.
- كرّر الإضافة مغرفة بعد أخرى مع التحريك؛ لا تُضِف المزيد إلا بعد امتصاص السائل.
- استمر حتى يصبح الأرز ألدِنتي وكريمي القوام (عادةً 16–18 دقيقة).
- أعِد الدجاج المطهو إلى القدر وحرّك ليتجانس.
مؤشر جاهزية: الحبة طرية مع قلبٍ بسيط مقاوم للقضم، والقوام كريمي “يتدفّق” بلطف.
٤) اللمسة الكريمية (A6 + A7)
- أطفئ/خفّض النار، أضف الزبدة A7 ثم الكريمة A6 وحرّك حتى تذوب الزبدة ويتجانس القوام.
٥) النكهات (B1 + B2)
- أضف صوص البيستو B1 وقلّب بخفّة.
- رشّ البارميزان B2 واخلط حتى يذوب جزئيًا داخل الريزوتو.
٦) الضبط والتقديم (B3)
- إن احتاج قوامًا أنعم: أضف قليلًا من المرق الدافئ لضبط القوام.
- قدّم ساخنًا، وزيّن بأوراق الريحان B3
وجعله بالعافية