• المدة الإجمالية: ٤٥–٥٥ دقيقة
• الأدوات: مقلاة/قدر واسع، قدر أرز بغطاء محكم، خلاط (أو خلاط يدوي)، ملعقة خشبية/ملقط، كوب قياس

١) طهي الدجاج (A1)

1. سخّن قليل زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة–عالية.
2. أضف الدجاج A1 واطهه ٦–٧ دقائق حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا.
3. ارفَعه جانبًا وغطّه بخفة ليبقى دافئًا.

مؤشر نضج: لون داخلي أبيض والعصارة صافية.

٢) تحضير قاعدة الماسالا (B)

1. في نفس المقلاة، أضف البصل B1 وقلّب حتى يصبح ذهبيًا.
2. أضف بهارات B2 وحرّك دقيقة حتى تفوح الرائحة.
3. أضف معجون B3 (زنجبيل–ثوم) واطهه ١ دقيقة.
4. أضف الطماطم B4 واطهه ٦–٨ دقائق حتى تلين وتتسبّك.
5. اخفّض النار قليلًا، أضف الزبادي B5 وحرّك ٢ دقيقة حتى يندمج.
6. أضف الكاجو B6 واطهه ٢ دقيقة لامتزاج النكهات.
7. أضف ٢٥٠ مل ماء واتركه يغلي برفق ٣–٤ دقائق.

ملاحظة: خفّض النار عند إضافة الزبادي لتجنّب انفصاله.

٣) خلط الماسالا

1. انقل المزيج بحذر إلى الخلاط واخلِطه حتى يصبح ناعمًا كريميًا.
2. بديل أسرع: خلاط يدوي داخل القدر.
3. أعِد الصلصة الملساء إلى المقلاة.

٤) إنهاء الصلصة وإرجاع الدجاج

1. أضف الزبدة B7 إلى الصلصة وحرّك حتى تذوب.
2. أضف الكريمة B8 واخلط لتتجانس.
3. أعِد الدجاج إلى الصلصة ودَعْه يغلي بلطف ٥–٧ دقائق حتى يتكاثف القوام.
4. أطفئ النار، ثم أضف B9 (كزبرة + أوراق الحلبة المجففة المكسّرة) واترك القدر ٥ دقائق ليستريح.

مؤشر جاهزية الصلصة: قوام مخملي، فقاعات صغيرة هادئة.

٥) الأرز (C)

1. في قدر، أذب الزبدة C1 على نار متوسطة.
2. أضف بهارات C2 وحرّك ثوانٍ حتى تُطلق عطرها.
3. أضف الأرز C3 مع رشة ملح وقلّب دقيقة.
4. أضف الماء بواقع حوالي ٤٠٠–٤٥٠ مل لكل ٢٢٥ غ أرز، غطِّ واطهه ١٥–١٨ دقيقة على نار هادئة حتى يتفلفل.

لو كان الأرز منقوعًا، قلّل الماء قليلًا.

٦) التقديم

• قدّم الأرز في طبق، واسكب فوقه الدجاج بالزبدة.
• زيّن برشة كزبرة إضافية إن رغبت، ويُقدَّم ساخنًا.